Cenni storici

Da sempre l’uomo ha cercato di procurarsi refrigerio durante l’arsura estiva con bevande fresche o, quando ciò era possibile, addirittura ghiacciate.
Dal 1500 in poi vi furono tentativi molto interessanti ad opera di italiani, presso le corti più importanti d’Europa, di produrre dolci raffreddati con ghiaccio e sale. Ma il vero gelato mantecato nasce, quando l’uomo riesce a produrre il freddo, a ruotare in esso il recipiente contenente il liquido da mantecare e a staccare dalle pareti, con una certa velocità, il prodotto che man mano da liquido diventava solido, inglobando aria e assumendo una struttura morbida e fine.
La storia della tecnica del freddo è probabilmente la storia del gelato e viceversa.

Il carrettino di gelato : che storia!

Erano scomparsi dalle strade e dalle piazze e i nostri nonni se li ricordavano con un po’ di nostalgia. Erano ricordi lontani delle vacanze al mare, erano immagini da film neorealista. Coni d’acciaio lucidi che nascondevano e proteggevano i gelati e una tenda da sole per difendersi dal caldo estivo. Si, stiamo parlando dei carrettini… Continua a leggere Il carrettino di gelato : che storia!

Il ruolo della donna nella gelateria italiana in Germania

Con questa relazione desidero fare una presentazione del ruolo e dell’immagine della donna nella gelateria italiana in Germania da un secolo a questa parte.
Mi scuso fin d’ora se questa presentazione non dà delle informazioni più esaurienti, ma non esiste una bibliografia storico-sociale su questa materia. Mi sono documentata sulle poche fonti letterarie e storiche presenti in alcuni studi e cataloghi più generici sull’emigrazione e ho fatto riferimento alle fonti “viventi”, cioè ai racconti e informazioni di Vostre colleghe e di Vostri colleghi, che gentilmente mi hanno concesso delle interviste telefoniche.
A questo proposito ringrazio la signora Evelina Toscani, Dario Olivier, Raffaela Ceol, Giorgio Cendron e Idolino Bertacco.

L’evoluzione della macchina per produrre il gelato

Il gelato moderno nasce con la realizzazione del freddo artificiale. Giá verso l’anno Mille veniva praticata l’aggiunta di nitrato di potassio al ghiaccio tritato, in modo da ottenere delle temperature inferiori agli zero gradi e sembra che, già nell’anno 1530 in Sicilia per l’esattezza a Catania, un artigiano producesse dei sorbetti mediante una miscela di ghiaccio e di nitrato di potassio. Tale procedimento veniva riproposto nel 1607 da un tale Latinus Tancredus; mentre nel 1626 un certo Santoro otteneva lo stesso risultato, miscelando sale da cucina alla neve nella proporzione di 1 a 3.