Letteratura di Settore

Gerd Achilles
Kassenführung in der Gastronomie

In dieser Brancheninformation finden Sie alles Wissenswerte über die Besonderheiten der Kassenführung in der Gastronomie, um dem (plötzlichen) Erscheinen des Prüfers gelassen entgegen sehen zu können.


Erscheinungstermin: August 2018
Seitenzahl: 180
Seitenformat: Taschenbuch 13 x 19 cm
ISBN Print: 978-3-944505-89-3ISBN
E-Book: 978-3-944505-90-9
www.datev.de

Gerd Achilles
Kassenführung – Bargeschäfte sicher dokumentieren

Rechtssichere Kassenführung – Neuerungen durch das Gesetz zum Schutz vor Manipulationen an digitalen Grundaufzeichnungen.


Erscheinungstermin: August 2018
Seitenzahl: 242 Seiten
Format: Hardcover 16,5 x 23,5 cm
ISBN Print: 978-3-944505-77-0
ISBN E-Book: 978-3-944505-78-7
www.datev.de

IL GELATO. Tecniche, Attrezzature, Ricette
di Donata Panciera

Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall’esperienza decennale. Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.

Le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale spiegate da Donata Panciera, Mastro Docente Gelatiere dall’esperienza decennale.
Con più di 120 ricette e con numerose fotografie a colori, questo manuale è lo strumento di lavoro essenziale sia per i gelatieri esperti sia per i giovani apprendisti.

Il perfetto imprenditore nel mondo del dolce
di Donata Panciera

È il manuale indispensabile per chi gestisce un’attività di gelateria e/o pasticceria.

Con vocabolario semplice tratta tutti gli aspetti inerenti al marketing, alla comunicazione e alla sicurezza alimentare che riguardano le attività del dolce. Non è facile oggi rimanere sul mercato. Oltre ad avere una profonda conoscenza del mestiere, è indispensabile, per essere “imprenditori” a tutto tondo, mettere in atto strategie vincenti. Con questo testo, ricco di esempi e unico nel suo genere, l’imprenditore gelatiere/pasticciere non si sentirà solo nella presa delle decisioni ma verrà accompagnato a piccoli passi in tutti gli aspetti che riguardano la sua professione.

Il Gelato Artigianale Italiano Secondo Donata Panciera

Manuale per gelatieri, pasticcieri, cuochi e appassionati.

Questo volume è l’amico indispensabile e fidato che conduce il gelatiere a concepire e preparare un gelato di eccellenza. La tecnica, spiegata in maniera schematica e semplice, tiene conto dei prodotti e dei gusti del luogo in cui il gelatiere opera.
Le 130 ricette svelano il panorama del gelato artigianale di qualità.

Il gelato per vegani, vegetariani e intolleranti a…
di Donata Panciera

Manuale per tutti: gelatieri professionisti e appassionati in famiglia

Questo piccolo ma prezioso volume è dedicato a tutti coloro che desiderano preparare un gelato di alta qualità, senza l’utilizzo di prodotti di origine animale. L’autrice che vanta una lunga esperienza nel campo della gelateria artigianale italiana, si è misurata in una sfida nuova e difficile: l’esecuzione di gelati d’eccellenza, buonissimi e preparati con ingredienti inusuali, adatti anche a coloro che soffrono di allergie e intolleranze alimentari. Il libro è di facile comprensione, le ricette sono semplici da realizzare anche in casa, i prodotti per eseguirle si possono trovare facilmente in tutto il mondo.
Nulla è lasciato al caso!

Semifreddi & Dolcifreddi
di Donata Panciera

Manuale per gelatieri, pasticcieri, cuochi e appassionati in famiglia. I semifreddi di cui si parla in questo testo sono dolci deliziosi e leggeri che vengono consumati a bassa temperatura. Il libro, di semplice consultazione, prende per mano professionisti e appassionati che seguendo il metodo unico qui riportato sono in grado di preparare raffinati dolcifreddi di qualsiasi sapore e foggia. Un ampio ricettario con più di 40 indicazioni completa l’opera.

Maggiori informazioni sui libri e per l’acquisto a questo Link: 
http://www.donatapanciera.com/libri  

Sorbetti & Gelati di Angelo Grasso

Oltre 400 pagine di ricette e tecniche di preparazione per fornire agli operatori – gelatieri, pasticceri ma anche ristoratori – uno strumento pratico attraverso cui realizzare prodotti di estrema qualità. La grande novità del volume è proporre ogni ricetta attraverso diversi metodi di preparazione, in modo che ognuno possa trovare quello più adatto alle proprie esigenze. Un modo nuovo che il Maestro Grasso ha voluto mettere a disposizione dei propri colleghi. Il testo si divide nelle due grandi famiglie dei Sorbetti & Gelati con ricette classiche e innovative.

Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni ‘sorbetti’ – per esplorare l’universo delle preparazioni alla frutta – e propriamente ‘gelati’, ovvero ricette a base latte, il tutto abilmente fotografato a cura di Carlo Casella.

www.reedgourmet.it