Seit jeher hat der Mensch versucht, sich während der Sommerhitze mit kühlen, oder wenn dies möglich war, sogar eisgekühlten Getränken Kühlung zu verschaffen.
Seit dem 16. Jahrhundert haben Italiener an den wichtigsten Höfen Europas sehr interessante Versuche gemacht, mit Eis und Salz gekühlte Süßspeisen herzustellen. Das echte Speiseeis aber entstand, als es gelang, Kälte zu erzeugen, darin den Behälter mit der zu gefrierenden Flüssigkeit zu drehen und mit einer gewissen Geschwindigkeit das nach und nach von einem flüssigen in einen festen Zustand übergehende Produkt von den Wänden abzunehmen, das dabei Luft aufnahm und eine weiche und feine Struktur annahm.
Die Geschichte der Kältetechnik ist wahrscheinlich die Geschichte des Speiseeises und umgekehrt.
Kategorie: Geschichte
Der Eiswagen: Was für eine Geschichte!
Sie waren von den Straßen und Plätzen verschwunden und unsere Großeltern erinnerten sich mit einer gewissen Nostalgie an sie. Es waren ferne Erinnerungen an Ferien am Meer, es waren Bilder aus Filmen des Neorealismus. Glänzende Stahlkugeln, die das Eis verbargen und schützten, und ein Vordach zum Schutz vor der sommerlichen Hitze. Ja, die Rede ist… Der Eiswagen: Was für eine Geschichte! weiterlesen
Die Rolle der Frau in der italienischen Eisdiele in Deutschland
Kapitel 1 – Zeitraum vom Beginn des 20. Jahrhunderts bis zum 2. Weltkrieg
Die erste Auswanderungswelle der Eismacher aus dem Veneto in die nordeuropäischen Länder zu Beginn des letzten Jahrhunderts war eine saisonale Bewegung männlicher Arbeitskräfte. Die Männer verließen ihre Heimat im Frühjahr und kehrten im Herbst zurück; die meisten von ihnen verkauften Eis auf der Straße.
In dieser Phase kümmerten sich die Frauen, die Ehefrauen der Saisonarbeiter um Haus, Feld, Tiere und Kinder. Für die Frau bedeutete das monatelange, schwere Arbeit auf den Feldern und in den Bergen. Schließlich war der soziale Kontext, aus dem die ersten Eismacher hervorgingen, rein ländlich-bäuerlich. Und es war die typische Rolle der Frauen in der Region Venetien zu Beginn des Jahrhunderts, während ihre Männer zu Hause, als Landarbeiter für andere oder als Saisonarbeiter in der Fremde tätig waren.
Es war ein Leben, das der Familie, dem Haus, der Pflege des Hofes und der Tiere gewidmet war, sei es auf den eigenen Feldern oder als Pächter. Nur der sonntägliche Besuch der Messe, eine Hochzeit, eine Taufe oder eine Beerdigung boten den Frauen eine Ausnahme vom Alltag.
Die Entwicklung der Eismaschine
Das moderne Speiseeis entsteht mit der Entwicklung der künstlichen Kälte. Schon um das Jahr Tausend wurde gemahlenem Eis Kaliumnitrat zugesetzt, um Temperaturen unter null Grad zu erhalten, und es scheint, dass schon im Jahre 1530 in Sizilien und genauer in Catania ein Handwerker Sorbets mit einer Mischung aus Eis und Kaliumnitrat zubereitete. Dieses Verfahren wurde 1607 von einem Mann namens Latinus Tancredus wieder eingesetzt. Im Jahre 1626 erzielte hingegen ein gewisser Santoro dasselbe Ergebnis durch die Mischung von Küchensalz und Schnee in einem Verhältnis von 1 zu 3.