Palermo, Hauptstadt des Gelato d’Autore

Veranstaltungsort eines großen Festivals, das dem handwerklichen Gelato gewidmet ist

Handwerklich hergestelltes Speiseeis im Rampenlicht: ein großartiges Treffen für „Palermo, Hauptstadt des Gelato d’Autore“ in der prestigeträchtigen Location des Botanischen Gartens von Palermo.

Unter der Schirmherrschaft der Stadtverwaltung, des Ministeriums für Agrar-, Lebensmittel- und Forstpolitik – Abteilung Agrar-, Lebensmittel- und Forstwissenschaften -, UniPA – System der universitären Museen Palermos – des IRIB-CNR, des Instituts für biomedizinische Forschung und Innovation des Nationalen Forschungsrats in Palermo.

Die zweitägige Veranstaltung bestand aus Schulungen, Informationen über den Stand der Forschung und einem Wettbewerb zur Aufwertung lokaler Produkte. Maurizio Valguarnera, Eismacher und veganer Koch, hatte die Organisation übernommen: “Tagelange Arbeit und Aktivitäten rund um die Identität für ein Eisprodukt, das in ganz Sizilien als Ikone anerkannt ist, und sei es nur wegen der Rohstoffe, die wir in der Region verwenden und die es uns ermöglichen, wirklich besondere Eiscreme und Sorbets von außergewöhnlicher Qualität herzustellen.“ Die Wahl des Botanischen Gartens und die Beteiligung und Beiträge der Universität Palermo und von Forschungseinrichtungen sind kein Zufall. Das handwerklich hergestellte Speiseeis wird auch als funktionelles Lebensmittel hervorgehoben, indem seine zahlreichen nutrazeutischen Eigenschaften analysiert und anerkannt werden, die so unterschiedlich sein können wie die Zutaten, aus denen es besteht. Ganz im Sinne des Mottos des Botanischen Gartens „miscuit utile dulci“, das uns einlädt, das Nützliche mit dem Angenehmen zu verbinden: ein gutes hausgemachtes Eis!

Momente von absolutem Wert und aktueller wissenschaftlicher Ernährung, Diätologie und Biomedizin, gut koordiniert dank der ständigen Anwesenheit und Aufsicht des Direktors des Botanischen Gartens, Prof. Rosario Schicchi, wurden flankiert von historischen Einblicken in die Eiscreme, aber auch in die Geschichte der Eismacher. In der Rede des Koordinators der MIG 2022 und Vizepräsidenten von Uniteis e.V. Dario Olivier kam besonders die europäische Sicht auf die Dinge zum Tragen. Er schilderte vor den zahlreich anwesenden Studenten nicht nur die Entwicklung der Geschichte des Dolomiteneises, sondern auch die Wechselfälle der Eismacher, die diese Entwicklung begleitet haben. So zum Beispiel die Auswanderung aus dem Gebiet von Belluno zunächst nach Österreich und dann nach Deutschland, Holland und in den Rest der Welt. Olivier unterstrich den roten Faden, der sich durch diese Geschichte zieht: „Handwerklich hergestelltes Eis, denn es verbindet Italien vom Süden bis zum Norden. Eine Prämisse, die uns, wie in diesem Fall, in die Lage versetzt, Events und Veranstaltungen zu organisieren, die uns in gemeinsamen Werten vereinen und es uns ermöglichen, die Geschichte unseres wunderbaren Territoriums zu erzählen, es kulturell und historisch aufzuwerten und auch für den Wein- und Gastronomietourismus zu werben, der sich auf internationaler Ebene als immer attraktiver erweist“.

Und so wurde den Zeugen dieser Kultur, den Eismachern, Raum gegeben, die sich an der Herstellung besonderer und innovativer Geschmacksrichtungen versuchten, die gekonnt aus Rohstoffen von außergewöhnlicher Qualität hergestellt wurden. Dies fand in den Labors der MAG – Master Academy Antonino Galvagno statt, und als Sieger wurde die Sorte „suntuoso“ (üppig, gehaltvoll) gekürt. So wollte sie ihr Schöpfer nennen, der Eismacher und Konditor Paolo Antico, 47 Jahre alt, aus Partinico, der eine mit Toffee angereicherte Gianduia vorschlug.
Die schwierige Aufgabe der Bewertung, miscuit utile dulci, fiel Dario Olivier, Chefglacier Antonio Mezzalira und Prof. Aldo Todaro von der Abteilung SAAF-UniPA zu. Als Garant für die Qualität der Veranstaltung überreichte Nicola Fiasconaro, preisgekrönter Konditor des gleichnamigen Familienunternehmens aus Castelbuono – PA, die Preise.

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