Bilancio corsi invernali Uniteis

Partecipazione numerosa a entrambi i corsi invernali tenuti presso la sede di Uniteis a Vittorio Veneto a gennaio. Attuali i temi dei corsi, che sono stati di grosso interesse per i partecipanti. Entrambi i relatori sono una nuova entrata nello staff di cooperazioni dell’associazione e hanno per la prima volta proposto questi corsi ai soci di Uniteis.

Il corso Kassencheck – Preparazione ai controlli sulle casse

Il relatore è stato il sig. Kai Nasemann, titolare della Società Gastrodina GmbH di Korbach, esperto per la consulenza e l’assistenza in caso di controlli da parte del fisco sulle casse in gastronomia. Durante il corso sono state presentate e analizzate in dettaglio tutte le casistiche  in caso di eventuali controlli ed elucidati i documenti necessari da avere pronti in contabilità. Parte finale del corso è stata dedicata, a grande richiesta, al tema attualissimo in gelateria – le mance – con le varie possibilità di conteggiarle in cassa, e non solo, per il fisco.

Il seminario Gli zuccheri nel gelato – Corso per un gelato con meno zuccheri e più sano

Il relatore è stato il Dott. Salvatore Cannavò, chimico alimentare con una significativa esperienza nel settore della gelateria. Grazie a questo corso i partecipanti hanno potuto approfondire la loro conoscenza degli zuccheri e dei suoi sostituti, sia dal punto di vista tecnologico che normativo, in modo da elaborare ricette alternative in cui la riduzione di zuccheri non rischi di modificare la struttura, la spatolabilità o lo stato del gelato durante la conservazione nel banco vendita.       

Il tema degli zuccheri è presente da tempo nei media e sta influendo la richiesta in gelateria. Anche l’Organizzazione Mondiale della Sanità fa pressione ufficialmente verso una riduzione nelle nostre abitudini alimentari del consumo degli zuccheri, sia negli adulti che nei bambini, per prevenire aumento di peso, carie dentali e altre malattie. Nel gelato questa riduzione non è semplice perché le caratteristiche del gelato dipendono dalla quantità di zuccheri presenti nella ricetta.